ресторанная кухня
-
Еда
Невидимый деликатес: лесной гриб с ароматом Франции, который вы случайно топчете на даче
А знаете ли вы, что в наших лесах прячется гриб, который рестораторы высокой кухни готовы покупать ведрами, оплачивая его объем, а не вес, просто потому, что он почти ничего не весит? Представьте себе эдакую кулинарную антиматерию. Знакомьтесь: чесночник, он же опенок луговой, он же, прости Господи, маразмиус из славного семейства негниючниковых. Ароматный невидимка, или Как продать лесной воздух В благословенные 60-90-е годы этот гриб был настоящим хитом. Городские дети, сосланные на лето к бабушкам, собирали его корзинками. Сегодня же современные грибники, вооруженные навигаторами и термокружками, проходят мимо, даже не подозревая, что топчут настоящее гастрономическое золото. Чесночник — это тот самый…
-
Еда
Су-вид: персональное джакузи для вашего ужина или как стать шеф-поваром, не вставая с дивана
Задумывались ли вы когда-нибудь, почему в ресторане даже самая простая куриная грудка тает во рту, подобно первому снегу, а дома порой напоминает подметку кирзового сапога? Секрет, друзья мои, не в магии Хогвартса и не в продаже души кулинарному дьяволу. Всё дело в технологии, которая звучит как изысканный французский комплимент — су-вид (sous-vide). Что это за зверь и почему ему самое место на вашей кухне? Искусство «под вакуумом» История гласит, что эту технологию придумали еще в 70-х годах прошлого века, чтобы спасти драгоценную фуа-гра от ужаривания. Суть метода гениально проста, как и всё великое: продукт запечатывается в вакуум и отправляется в…
