Архивы ресторанные тренды

Укол от аппетита и нано-борщ: рестораны меняют меню ради стройнеющих гурманов

А вы знали, что французские короли могли за один обед съесть целого поросенка, фаршированного куропатками, а современному гурману порой достаточно лишь одного взгляда на микро-закуску, чтобы почувствовать сытость? ️ Да-да, мир стремительно меняется, и на смену тазам оливье уверенной поступью приходит изящная гастрономическая миниатюра. Эпоха великого похудения и ресторанного ренессанса Стремление к стройности с помощью современных чудо-инъекций стало не просто медицинским феноменом, а настоящим культурным сдвигом. Как метко подметил бы Оскар Уайльд: «Я могу устоять перед чем угодно, кроме соблазна съесть крошечную порцию». Шамиль Кылыч, виртуозный бренд-шеф ресторана Green Terrace и операционный директор-шеф ORNAMA, поделился любопытными наблюдениями о том, как…

Гастрономическая телепортация: как современные фудхоллы заменяют билеты на самолет и лечат от хандры

А знаете ли вы, что знаменитый гурман Жан Антельм Брийя-Саварен однажды изрек: «Открытие нового блюда дарует человечеству больше счастья, чем открытие новой звезды»? И ведь он чертовски прав! Особенно сегодня, когда для того, чтобы попробовать звезду уральской или дальневосточной кухни, не нужен телескоп — достаточно просто зайти в правильные двери. От банального перекуса к гастрономическому театру Известный ресторатор, владелец Vasilchuki Restaurant Group и по совместительству дирижер вкусовых рецепторов Алексей Васильчук, поделился секретами того, куда движется эволюция общественных трапез. Взяв за основу такие масштабные проекты, как «Депо» и «Дом российской кухни», он наглядно показал: эпоха унылых подносов канула в Лету. Наступило…